Cách làm sữa óc chó hạnh nhân sánh mịn không tách nước

Sữa óc chó hạnh nhân là một món sữa có mùi rất thơm, được nhiều chị em yêu thích. Sữa này không chỉ tốt cho trẻ em mà còn là món sữa được các bà bầu ưa chuộng nữa. Cách làm sữa óc chó hạnh nhân cũng rất đơn giản, chỉ với một vài nguyên liệu và vài phút chuẩn bị. Sữa DIY homemade giúp bạn có thể kiểm soát được nguồn nguyên liệu cho hợp lý. Sữa có vị kem, đậm đà, bổ dưỡng và là một phương thức bổ sung dinh dưỡng thơm ngon đối với sữa thực vật thay thế của bạn.

Mặc dù sữa óc chó hạnh nhân rất dễ mua ở bất cứ cửa hàng hay siêu thị nào, nhưng các chị em lại mê mẩn sữa tự làm, một phần vì cảm giác chính tay mình tạo nên hương vị gì đó sẽ khiến chúng ta vui vẻ hơn rất nhiều. Bạn có thừa nhận là khi tự tay nấu những món ăn đặc biệt bạn thường có thói quen chụp ảnh lưu giữ, hoặc chia sẻ lên khoe với bạn bè hay không. Chính là bởi cảm giác tự hào đó đó, món mình tự làm bao giờ cũng thấy ngon hơn đúng không nào. 
 

Thông tin có trong bài viết:

---

Tuy sữa hạt óc chó hạnh nhân được đánh giá là không ngon bằng sữa hạt điều, những dạo quanh các group tự làm sữa, thì nhiều chị em lại cho biết rằng họ thích thú với hương vị sữa này nhất trong tất cả. Sữa có vị thơm béo ngậy rất đặc biệt mà không lẫn lộn với loại sữa khác.

Chưa kể rằng nó đi kèm với hàng sa số các lợi ích sức khỏe khác càng là điểm cộng khiến chị em làm loại sữa này thường xuyên. Lê sẽ mô tả những lợi ích này đến bạn để bạn có thêm động lực bắt tay vào làm sữa ngay nhé.
 

Sữa óc chó hạnh nhân có tác dụng kết hợp dinh dưỡng của cả hai loại hạt với nhau. Đây là hai loại hạt có tính chất khá giống nhau cho nên khi xay làm sữa thì bạn sẽ ít bị tách nước hơn so với việc kết hợp hạt có tinh bột.

Một trong những điểm nổi bật của quả óc chó là hàm lượng Omega-3 rất cao. Omega 3 chắc hẳn bạn cũng đã từng nghe đến công dụng của nó, hoặc chí ít rằng nghe thấy rất nhiều các quảng cáo rằng sữa này có chứa Omega 3 có lợi cho cơ thể. Cụ thể lợi ích của Omega 3 là gì, chính là ngăn ngừa các tác nhân dẫn đến bệnh tim mạch, giảm mỡ trong gan, giúp cải thiện làn da, phát triển trí não...Nhiều lắm, hầu như có lợi cho cả trẻ em lẫn người già. 

Trong óc chó có chứa nguồn chất béo có lợi cho cơ thể, cụ để là chất béo không bão hòa, nó là nguồn chất béo tuyệt vời, cần thiết trong quá trình hoạt động của cơ thể.

Óc chó có nhiều chất xơ, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột cùng với tác động tích cực đến một số vấn đề tiêu hóa.

Quả óc chó có nhiều chất chống oxy hóa hơn hầu hết các loại hạt, chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa sự phát triển của các gốc tự do và quá trình oxy hóa gây hại cho cơ thể. Chúng cũng làm giảm cholesterol LDL có hại và chứa polyphenol chống viêm. Điều này có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính do viêm, bao gồm bệnh tim, ung thư, tiểu đường.

Mặc dù quả óc chó có thể khá giàu calo với hàm lượng chất béo cao, nhưng đã có những nghiên cứu chỉ ra rằng cơ thể chúng ta có thể không hấp thụ hết lượng calo này, cho nên bạn không cần quá lo lắng về vấn đề tăng cân khi tiêu thụ óc chó. Trên thực tế, các nghiên cứu cho thấy quả óc chó rất ít gây tăng cân và thậm chí có thể giúp hạn chế cảm giác thèm ăn và giúp quản lý cân nặng.

Đó là một số lợi ích sức khỏe của óc chó, Lê nhắc sơ qua nếu như bạn chưa đọc về tác dụng của quả óc chó bao giờ.

Một trong những điểm sáng nhất của hạnh nhân đó là nó chứa nhiều vitamin E hơn phần lớn các loại hạt (cũng như trong các thực phẩm khác)

Vitamin E hoạt động như một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại, những tổn hại ấy có thể dẫn đến sự lão hóa sớm và nhiều loại bệnh tật. Nhờ đó, nó cũng hỗ trợ miễn dịch, giảm viêm, giúp mở rộng mạch máu để cải thiện lưu lượng máu. Vitamin E có liên quan đến việc bảo vệ chống lại các tình trạng thoái hóa thần kinh, bao gồm cả bệnh Alzheimer. 

Hạnh nhân còn chứa một lượng lớn Magiê, khoáng chất này đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ, giúp tâm trạng tốt và giấc ngủ ngon, cũng như điều chỉnh lượng đường trong máu và huyết áp. Tổng hợp các chất dinh dưỡng tổng thể mà hạnh nhân cung cấp cũng giúp bảo vệ mật độ xương.

Hạnh nhân là cũng một nguồn chứa chất chống oxy hóa quan trọng, phần lớn trong số đó tập trung ở lớp da màu nâu của chúng. Một nghiên cứu (được tài trợ một phần bởi Almond Board of California) cho thấy, ở nam giới và phụ nữ tiêu thụ 2,5 ounce hạnh nhân mỗi ngày, dấu hiệu sinh học trong máu đối với quá trình oxy hóa giảm 27% trong một tháng. Qúa trình oxy hóa là sự mất cân bằng giữa việc sản xuất các gốc tự do gây hại đến tế bào và khả năng cơ thể chống lại các tác hại của chúng. Các nhà khoa học tin rằng các chất chống oxy hóa trong hạnh nhân chịu có vai trò bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển vượt mức của gốc tự do.

Hạnh nhân còn giúp đường ruột khỏe mạnh

Cả hạnh nhân sống và hạnh nhân rang đều được chứng minh là hoạt động như những prebiotics. Prebiotic là các hợp chất trong thực phẩm gây ra sự tăng trưởng hoặc hoạt động của các vi sinh vật có lợi như vi khuẩn và nấm, nó là nguồn thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong đường ruột liên quan đến khả năng miễn dịch, chống viêm và sức khỏe tâm thần. 

Trong một nghiên cứu gần đây, các sinh viên đại học được chỉ định ngẫu nhiên sẽ tiến hành ăn nhẹ với hạnh nhân. Sau 8 tuần, các nhà nghiên cứu quan sát thấy rằng những người ăn hạnh nhân đã trải qua những thay đổi quan trọng trong thành phần hệ vi sinh vật đường ruột của họ, bao gồm sự giảm vi khuẩn gây bệnh và sự gia tăng đa dạng của vi khuẩn có lợi, bao gồm quản lý cân nặng, cải thiện chức năng insulin, điều chỉnh cholesterol, và chống viêm.

Hạt hạnh nhân giữ cho trái tim khỏe mạnh

Hạnh nhân bảo vệ trái tim của bạn theo một số cách khác nhau. Phần lớn các loại hạt đã được chứng minh là có thể duy trì hoặc làm tăng cholesterol HDL, một loại cholesterol tốt giúp bảo vệ tim, đồng thời giảm mức LDL “xấu” trong cơ thể.

Hạnh nhân cũng giúp giảm huyết áp và cải thiện chức năng của mạch máu. Cụ thể là chúng giúp mạch máu thư giãn và giảm độ cứng của động mạch. 

Hạnh nhân có thể hỗ trợ điều chỉnh cân nặng

Việc tiêu thụ các loại hạt cây, bao gồm cả hạnh nhân, đã được chứng minh là làm giảm chỉ số trọng lượng cơ thể, hoặc BMI (một thước đo trọng lượng so với chiều cao) và giảm số đo vòng eo. Khi tiêu thụ hạnh nhân bạn sẽ nhận được lợi ích từ sự kết hợp của chất béo lành mạnh, protein thực vật và chất xơ trong hạnh nhân giúp tăng cảm giác no và làm chậm cơn đói. Ngoài ra, nghiên cứu mới hơn cho thấy rằng hạnh nhân thực sự chứa ít calo hơn khoảng 20% so với thực tế , vì một số calo không được hấp thụ từ đường tiêu hóa vào máu.

Hạnh nhân tốt cho da

Chúng ta biết rằng chất béo tốt giúp tăng cường sự khỏe mạnh của làn da, chất béo có trong hạnh nhân thực sự có thể giúp “cải lão hoàn đồng ^^). Trong nghiên cứu thực hiện năm 2019, những phụ nữ sau mãn kinh khỏe mạnh được chia thành hai nhóm. Trong 16 tuần, một nhóm tiêu thụ 20% lượng calo hàng ngày của họ là hạnh nhân, và nhóm còn lại ăn tỷ lệ tương tự như những người không ăn hạnh nhân. 

Sau đó người ta sử dụng hệ thống phân tích hình ảnh để phân tích ảnh chụp khuôn mặt của những người tham gia nghiên cứu. Hình ảnh này được sử dụng để đánh giá độ rộng và mức độ nghiêm trọng của nếp nhăn khi bắt đầu nghiên cứu. Sau khoảng 8 và 16 tuần sau đó. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nhóm ăn hạnh nhân đã giảm đáng kể mức độ nghiêm trọng và độ rộng của nếp nhăn so với những người không ăn hạnh nhân. Đây thực sự là một lợi ích đáng để chị em xem xét.

Hai loại hạt đều chứa những ưu điểm không thể bỏ qua, vì thế tại sao chúng ta không kết hợp chúng lại để cho ra món sữa vừa thơm ngon lại bổ dưỡng nhỉ. Cùng làm sữa óc chó hạnh nhân ngon quên lối về nào các chị em.
 

Bởi vì sữa óc chó hạnh nhân là món sữa có lợi, cho nên rất nhiều hãng có sản xuất ra để bày bán. Tuy thế, Lê vẫn thích tự làm hơn, bởi vì mình tự chọn nguyên liệu, điều chỉnh liều lượng cho phù hợp, chứ mua ở ngoài nhiều khi hàm lượng dinh dưỡng không đủ để đạt được lợi ích. Cái quan trọng của việc tự làm ở nhà là bạn chọn được nguyên liệu ngon, thực hiện làm sữa đúng cách để không làm rơi rụng mất dinh dưỡng mà thôi.

Chuẩn bị nguyên liệu:

50g nhân óc chó (mua óc chó ở đây nhé)
50g hạnh nhân tươi
1200 - 1400ml nước lọc
Muối hồng 1 nhúm
Chất tạo ngọt:  sữa đặc, đường phèn, đường thốt nốt đều được, riêng Lê thì thích dùng đường phèn.

Cách làm: 

Hạt óc chó bạn đem ngâm trong vòng 4h đồng hồ, hạnh nhân ngâm từ 8-12h. Tất cả hạt điều phải được ngâm trong tủ lạnh để tránh bị nhiễm khuẩn, trong suốt quá trình ngâm nên thay nước liên tục để rửa trôi các chất axit trong hạt và tránh hạt bị ôi thiu, mùi. 

Lưu ý: 

Lưu ý: Nhân óc chó có 1 mùi hăng như hôi dầu rất đặc trưng, mùi này là mùi tự nhiên của nhân quả óc chó, vì lớp vỏ mỏng của nó chứa dồi dào omega 3 và DHA ở lớp ngoài, đó là nguyên nhân chính cho óc chó có mùi rất nồng, tùy theo giống óc chó mà độ nồng sẽ khác nhau.  Nhưng Lê học được bí quyết khử đi mùi nồng của nhân óc chó từ các công ty làm bánh kẹo nổi tiếng ở nước ngoài, và từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Đó là chỉ cần luộc nhân óc chó sôi trong 2 phút, mùi hăng sẽ biến mất và được 1 mẻ sữa thơm phứt, dễ uống


Bởi vì thời gian ngâm của hạnh nhân khá lâu cho nên bạn có thể ngâm qua đêm, để trong ngăn mát tủ lạnh để tránh lên men nhé, nếu như thời tiết quá nóng, còn thời tiết lạnh thì không cần. Sau khi ngâm thì bạn bóc vỏ hạnh nhân (thực chất như mình viết ở trên, trong vỏ hạnh nhân chứa nhiều chất chống oxy hóa, tuy vậy lớp vỏ này khá chát, có thể làm chát sữa của bạn cho nên bạn cân nhắc giữa vị sữa và lợi ích của sữa để lựa chọn bóc vỏ hay không nhé). 

Nếu dùng máy xay sinh tố, bạn chỉ cần cho tất cả hạt vào, cho nước sôi tầm 90 độ vào, cho thêm ít muối vào xay nhuyễn thật nhuyễn rồi đem ra lấy rây lọc các bã còn sót lại. Sẽ tạo 1 mẻ sữa sánh mịn.
   

Mục đích của sử dụng nước sôi 90 độ là sau khi xay xong, lọc vỏ xác thì có thể uống liền được luôn, không cần phải nấu lại. Nếu nấu sôi lại, sữa rất dễ bị kết tủa. Với lại nhiệt độ để làm sữa là dưới 100 độ C sẽ ra mẻ sữa hoàn hảo nhất, nếu hơn 100 độ thì sữa rất nhanh hỏng .
Nếu bạn làm bằng hạt sấy thì không cần hấp mà cho vào xay luôn là được. 

Làm sữa hạt bằng máy thì bạn lưu ý điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với hướng dẫn của máy, kẻo sữa bị trào. Bạn cho hạt óc chó và hạnh nhân vào sau đó chọn chế độ sữa không nấu nhé. Có thể dùng nước ấm 90 độ trở xuống để xay sữa đối với hạt tươi, còn hạt sấy thì bạn dùng nước lạnh là được.
 

 

Trả lời: Sữa không cần phải lọc, thực tế rằng những bã óc chó và hạnh nhân này là nguồn chất xơ tốt giúp cải thiện sức khỏe đường ruột. Tuy nhiên nếu bạn đang bị tiêu chảy thì để tránh nhu động ruột thì có thể lọc bớt đi. Ngoài ra nếu bạn không quen uống sữa đặc thì lọc bớt bã đi để sữa loãng hơn, vị truyền thống hơn cũng được. Căn cứ vào mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn lọc hoặc không.

Các loại hạt béo thường không cần nấu. Nhưng trong những bài viết về sữa hạt trước Lê có giải thích rồi. Quan trọng của ẩm thực là sự quen thuộc của cơ thể chúng ta với thực phẩm. Chúng ta đã quen ăn chín uống sôi, do vậy có thể lúc mới uống sữa hạt thì cơ thể chúng ta không quen tiêu thụ hạt sống, bạn có thể hấp sơ qua nhé. Không nên luộc hạt để tránh mất chất dinh dưỡng, hạt đã sấy rồi thì xay luôn không cần nấu. Nhưng với sữa hạt, các bạn dùng nước sôi dưới 90 độ là tốt rồi, mẻ sữa vô cùng hoàn hảo .

Không cần bóc vỏ, các loại vỏ cũng là nguồn dinh dưỡng tốt cho nên nếu giữ lại được thì càng tốt, tuy vậy có thể khiến sữa bị chát. Bạn hãy uống thử sau đó có thể lựa chọn giữ lại hay bỏ vỏ lụa. Nếu bóc vỏ thì sữa có màu đẹp hơn .

Cả hai đều được, hạt tươi hay hạt sấy thì đều có nguồn dinh dưỡng tốt. Tuy vậy bạn cần xác định được nguồn gốc hàng hóa, nếu hạt sấy ở nhiệt độ cao quá có thể làm mất chất dinh dưỡng. Nhưng hạt sấy bảo quản được lâu hơn. Cho nên khi mua hạt làm sữa, hãy lựa chọn nơi mua hàng uy tín, để đảm bảo hạt vẫn còn đầy đủ chất dinh dưỡng khi đến tay bạn. 

Các bạn chỉ cần lưu ý thì hạt sấy thì không cần ngâm, nhưng hạt tươi thì phải ngâm lâu, và ngâm trong tủ lạnh để tránh bị ôi thiu. 

Thực tế thì để sữa mịn bạn nên làm bằng máy làm sữa hoặc máy xay công nghiệp. Tốc độ xay của máy này, cùng với lưỡi dao có thể khiến sữa của bạn mịn hơn máy sinh tố thông thường. Còn nếu bạn làm bằng máy sinh tố thì có thể lọc qua để sữa mịn hơn nhé.

Chỉ cần chú ý 2 điểm sẽ không bị kết tủa:

-  Không dùng chà là làm chất tạo ngọt, chà là gây kết tủa sữa, Lê không biết tại sao nhửng rất hay bị như vầy, không dùng thì sữa khá ngon, mà cho chà là vào là y như rằng.
- Nhiệt độ của nước làm sữa là nhiệt độ từ 60-90 độ, vượt quá 100 sẽ làm sữa kết tủa, nên đừng dùng nước quá nóng để làm, khả năng bị tách nước khá cao.
 

Tương tự như trên, bạn có thể hấp hạt xong hẵng xay. Bởi vì đây là hạt béo, khi kết hợp với những loại hạt có chứa tinh bột có thể xảy ra hiện tượng tách nước. Lê thì không gặp bao giờ, chắc mình quen làm rồi. Nhưng nếu bạn gặp thì có thể làm lại bằng máy làm sữa hoặc xay hạt lên nhé.

Đối với chị em quen uống sữa lọc thì thường bỏ bã hạt đi. Bã này chị em có thể dùng làm các loại bánh quy, bánh mì cho đỡ phí nhé. Trong bã vẫn còn nhiều dinh dưỡng nếu bỏ đi thì rất uổng.
Hoặc trộn vào đất trồng hoa, thường đất này màu mỡ vô cùng, nhà Lê có ban công nên hay đem ra làm đất hữu cơ, mấy cây hoa và rau gia vị mọc lên rất xanh.

Trên đây là vài lời chia sẻ của Lê về sữa óc chó hạnh nhân, các bạn đọc xong hãy cho Lê vài lời nhận xét nhé. Cùng Lê làm thử luôn sữa tại nhà để uống xem da dẻ sức khỏe có cải thiện không nha, tất nhiên là muốn đẹp toàn diện thì phải kết hợp ấm thực và thể thao nữa. Cho nên chị em hãy nghe Lê, cứ gym yoga kết hợp sữa hạt nhiệt tình là sẽ đẹp lên liền. Love u
 





Facebook: https://www.facebook.com/lesgarden.vn
Website: https://hatdieu.org/phan-phoi-si/ 
Kết bạn và tìm hiểu về Lê tại đây: https://hatdieu.org/ve-lelien-he   
Kênh youtube của LÊ: https://www.youtube.com/channel/UCk-kF18e8zCQ3X-A_xRlIhw?view_as=subscriber