Quy trình chế biến hạt điều và cách chế biến hạt điều tại nhà máy

Chào các anh chị, các bạn.

Nếu các bạn đang đọc bài này Lê nghĩ 90% các bạn đang là người muốn tham gia ngành sản xuất hạt điều hoặc đang muốn chế biến hạt điều để kinh doanh hoặc để ăn cho gia đình chẳng hạn.

Gia đình của Lê làm ngành điều đã mười mấy năm rồi, đây là nghề truyền thống của gia đình. Sau này Lê tốt nghiệp đại học xong, Lê trở về nhà giúp gia đình phát triển ngành truyền thống này vượt qua cái rào cản ao làng để mang ra thế giới. Lê không muốn gia đình cứ mãi xuất sang Trung Quốc chất lượng thấp, giá thì rẻ như bèo và bị họ o ép như vậy.

Dĩ nhiên cuộc đời không phải muốn là được, cái gì cũng có cái khó, cái máu và nước mắt của nó cả. Thật may mắn LÊ cũng biết ngoại ngữ cộng với đã từng đi và trải nghiệm một số quốc gia châu Âu và Mỹ. Nên cũng quen được và quen nhiều bạn bè quốc tế giúp đỡ việc cải thiện chất lượng sản phẩm và đưa hạt điều ra rang muối ra thị trường và xuất khẩu.

Nay LÊ viết 1 bài chia sẻ cho các bạn về quy trình chế biến hạt điều để ai muốn tham gia ngành này nên hợp chuẩn nó ngay từ ban đầu để không phải bối rối quá nhiều.

Lê sẽ vừa viết vừa làm 1 video mô tả tổng thể. Các bạn xem clip quy trình sản xuất chế biến hạt điều tại đây nhé.


	Hạt điều nhà Lê Bạn đang xem video trên kênh youtube Hạt điều nhà Lê

Hạt điều tươi thành nguyên liệu:

Mùa điều các bạn biết nó bắt đầu từ tháng 2 dương lịch là Bình Phước bắt đầu thu hoạch điều rộ, tháng 3 thì tới Bình Dương và Đồng Nai rộ hạt điều, các khu vực này thường thu mua nguyên liệu chéo của nhau vì mùa nó chênh lệch 1-2 tháng. Điều Việt Nam là ngon rồi, không phân biệt điều Bình Phước hay Điều Đồng Nai gì đâu, vì thương lái đều mua tất cả, nên nguyên liệu hỗn hợp là chính.

Gần đây nguyên liệu hạt điều của Việt Nam đang không đủ để xuất khẩu, người ta bắt đầu thu mua của Châu Phi ( Lê không thích điều của vùng này tí nào , hạt điều ăn dở tệ kinh khủng, làm nhân trắng xuất hàng sấy thì được chứ làm hạt điều rang muối thật sự không thể ăn nổi. Hoặc mua nguyên liệu từ Campuchia, nhưng hạt điều từ vùng đất Cam cũng không ngon bằng Việt Nam, nguyên liệu của Thái thì ok, to, đẹp và độ béo bằng 80% so với hạt Việt Nam, nhưng về mỹ quan thì đẹp hơn nhiều.

Hấp hạt điều khử axit Hạt điều rất nhiều công đoạn chế biến, trong đó có công đoạn phơi khô hạt điều làm giảm độ ẩm chỉ còn 12% mà thôi. Sau đó từ hạt điều khô đó đem vào lò hấp để khử độc khử nhựa hạt điều ( hạt điều có 1 lớp nhựa chứa axit rất hại da tay, nên việc hấp hạt điều mục đích dễ chẻ vỏ và xử lý lớp nhựa này). Lò hấp dạng công nghiệp các bạn có thể mua trên mạng rất nhiều. Bạn tha hồ chọn lựa.

Việc hấp hạt điều là một khâu cũng cực kì quan trọng, vì sao? vì hấp làm cho hạt điều dễ chẻ, không bị vỡ mà còn làm lớp vỏ lụa hạt điều dễ bị tróc ra khi rang lên. Nên tại sao hạt điều một số nhà máy lại khác nhau, có công ty làm ngon, công ty làm dở? vì công thức nằm ở khâu này đây. Chỉ cần sai lệch thời gian 1 tí thôi đã làm hương vị và chất lượng sản phẩm khác nhau 1 trời 1 vực rồi

Sau việc hấp hạt điều sẽ là công đoạn cho công nhân chẻ vỏ thủ công lấy nhân ra ( trong nhà máy thì sẽ có 1 công đoạn phân size bằng máy phân size hạt to nhỏ khác nhau).

Chẻ vỏ lấy nhân: Tại sao phải chẻ vỏ lấy nhân thủ công, mà không dùng máy công nghiệp, vì dùng máy hạt điều sẽ dễ bị dính dầu, dễ bị chẻ đôi và tỷ lệ vỡ vô cùng cao, thậm chí dấu dao chém nhiều, với việc xuất khẩu là đại kị, nên chẻ thủ công vẫn được lựa chọn.

Lựa sâu: hạt điều hỏng lẫn trong hạt điều lành cực kì nhiều và cực kì khó lựa, chỉ thợ lành nghề và kĩ lưỡng mới lựa được hạt điều sâu này hết được. Vì bao bên ngoài hạt điều là lớp vỏ lụa, hạt hỏng bị ẩn sau lớp vỏ lụa nên rất khó phân biệt. Đây là điểm chí tử nhiều công ty, sản phẩm của họ không dám đảm bảo tỷ lệ sâu này dưới 2% theo tiêu chuẩn quốc tế, nên khi hạt điều tung ra thị trường đều bị khách hàng trả về hoặc chán nản do điều này, thường hạt điều của họ ở mức 5% sâu, tỷ lệ này là không thể chấp nhận được vì hạt hỏng tỷ lệ quá lớn.

Bên Lê thường để đảm bảo tỷ lệ sâu này cực thấp dưới 2%, Lê phải cho lựa 5 lượt kiểm tra trước khi xuất kho, Vì nếu tỷ lệ sâu cao là điều không thể chấp nhận được với LÊ. Chính vì vậy, Lê thường cam kết chắc chắn với khách hàng của mình, hạt điều không đạt chất lượng sẵn sàng nhận lại hàng, có lẽ vì vậy khách hàng thường rất thương và tin tưởng Lê, vì Lê cam kết được tỷ lệ sâu này luôn ở mức cực kì thấp, và ổn định theo năm tháng.

Rang: Sau đó nhân này để vào lồng quay có chứa muối . ( các bạn xuất khẩu lưu ý, thường hạt điều không đạt tiêu chuẩn các bạn nghĩ là do hạt điều nhưng thường do nguồn gốc muối đi mua chưa đạt, nên ảnh hưởng nghiêm trọng đến kết quả xét nghiệm không đạt , nên muối ăn phải đảm bảo mua từ công ty có chứng nhận đạt, nếu không khi xét nghiệm hàm lượng kim loại nặng có thể tăng cao.

Cách rang thì vô cùng đơn giản, lồng quay tự động, phía dưới là củi đốt. cứ 1 mẻ rang là 10kg điều cho vào lồng, rang với tầm 5-10kg muối tùy các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp.

Nhưng giai đoạn rang này phụ thuộc rất nhiều vào kĩ năng của thợ rang, vì chỉ cần không khéo 1 chút là khét nguyên mẻ ngay hoặc gây sống chưa chín tới. Đây là khâu các bạn dễ bị lỗ nhất. Nên thợ rang là người quan trọng nhất trong quá trình sản xuất hạt điều. Họ quyết định chất lượng hạt điều thế nào.

Thường các xưởng hạt điều khác Lê thấy họ quản lý thợ không tốt, nên hạt điều rang ra thường không đều, khi thì khét, khi thì sống, khi thì cứng ngắt hạt điều ăn mất cả vị béo.

Lựa sâu: rang xong thì đổ ra bàn inox lại tiếp tục lựa sâu tiếp. Khâu lựa sâu là khâu lựa đi lựa lại để hạt điều hoàn hảo nhất có thể. Không ai muốn mua hạt điều lẫn đầy hạt hỏng trong đó cả, đứng về phương diện khách hàng, các bạn sẽ hiểu về điều đó và đừng bao giờ mang một sản phẩm kém đến cho họ.

Lựa sâu xong để hạt điều hơi nguội là đóng gói chân không liền.

Đóng gói: hạt điều rang muối cực kì dễ yểu, thậm chí 1 đang rang 1 cơn mưa ập đến cũng làm hạt điều yểu ngay lập tức. Đó là lý do hạt điều được hút chân không sẽ ngon và giòn hơn đựng trong các hủ nhựa, dù hủ có đậy kín nhưng cũng mau yểu rất nhanh.

Lê viết ( tìm hiểu về Lê và kết bạn với Lê tại đây)

CÁCH RANG HẠT ĐIỀU KIỂU DÂN DÃ