Sữa hạt sen - Món quà thanh mát giải độc của thiên nhiên

Gần nhà mình có 2 đầm sen rất to, mỗi khi đến mùa sen thì hoa nở thơm ngát. Mùa sen ở chỗ mình thì thường nở cùng lúc với mùa thu hoạch lúa. Cho nên mỗi khi đến thời gian này, đi ra đồng, một bên là lúa chín vàng ươm, 1 bên là đầm sen xanh mát điểm hồng, cảm giác thiên nhiên đẹp như tranh vẽ vậy.

Lớn lên rồi, mỗi khi nhớ lại hồi bé thật thấy bồi hồi. Hồi nhỏ mình thường hay ra đầm hái rất nhiều bát sen mang về, anh chị em chia nhau bóc từng hạt ăn sống. Vị ngọt nhẹ nhàng, thanh mát của hạt sen làm ai cũng ăn không dừng lại được. Bà mình thì bảo các cháu bóc hạt sen giúp để làm chè hạt sen long nhãn, hoặc làm sữa hạt sen thơm mát cho cả nhà uống.

Sữa hạt sen uống có vị thanh mát, ngọt tự nhiên hơn so với sữa bò. Hàm lượng dinh dưỡng lại rất phong phú cho nên mãi sau này mình vẫn thường tự làm tại nhà để làm mát và bổ sung dưỡng chất. Cùng xem sữa hạt sen ngon và dễ làm như thế nào nhé.

Mục lục

---

Sữa hạt sen cũng giống như các loại sữa hạt khác, thường có vị nhẹ nhàng thanh thoát hơn so với các loại sữa có nguồn gốc từ động vật (sữa bò, dê). Hiện tại khi các bạn uống các loại sữa được sản xuất công nghiệp thì sẽ khó lòng nhận biết được sự khác nhau về mùi vị.

Bởi vì bên cạnh việc đã được xử lý cho bớt mùi (sữa bò, dê nguyên gốc thường có mùi khá nồng và khó uống), thì các nhà sản xuất còn pha chế thêm rất nhiều đường và hương liệu như hương cam, dâu, cacao. 

Cho nên nếu không tự làm tại nhà thì bạn khó lòng nếm được hương vị nguyên gốc của sữa. Sữa hạt sen tự làm có vị ngọt và thơm nhẹ nhàng của sen, sen tươi có vị ngọt hơn sen sấy, nên nếu bạn có điều kiện mua được những bát sen tươi thì hãy làm sữa từ loại hạt này nhé.
 

Từ trước đến nay hạt sen đã được coi là một loại hạt thần kì với nhiều công dụng. Cho dù bạn chưa từng tìm hiểu kĩ về tác dụng của nó thì chắc hẳn bạn cũng có khái niệm rằng hạt sen rất tốt và nên ăn đúng không. Nếu bạn muốn biết chi tiết hơn về công dụng của nó thì nhất định phải đọc bài viết này của Lê nhé, rất đầy đủ và chi tiết ạ: Xem bài viết

Ở những nước trồng nhiều sen như Đông Á, Đông Nam Á, thì đây được coi là cây dược liệu với nhiều ưu điểm, từ củ sen, lá sen cho đến bông sen, hạt sen. 
Sữa hạt sen kế thừa phần lớn tác dụng của hạt sen. Bao gồm 8 công dụng cực kì đáng yêu dưới đây.

Sữa hạt sen có một lượng vừa đủ protein và chất xơ, nhưng lại rất ít calo. Do đó nó có thể coi là một món ăn nhẹ nhàng giúp bổ sung dinh dưỡng trong ngày. Những người giảm cân thường được khuyên là chia ra làm nhiều bữa ăn trong ngày với khối lượng ăn ít đi.

Do vậy mỗi khi cảm thấy đói thì uống vài ngụm sữa hạt sen sẽ là cách thức lý tưởng để giúp bạn bổ sung năng lượng mà không cần ăn quá nhiều.
Một lượng nhỏ chất béo bão hòa có trong sữa hạt sen còn giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.

Hạt sen có lượng natri thấp và lượng kali cao, nhờ đó giúp giảm mức huyết áp ở bệnh nhân tăng huyết áp. Lượng magie dồi dào có trong sữa hạt sen giúp cải thiện đáng kể chất lượng oxy trong máu, giúp hạn chế nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.

Sữa hạt sen rất giàu canxi, đây là một khoáng chất có vai trò cực kì quan trọng đối với sức khỏe của xương. Việc hấp thụ canxi là điều bắt buộc đối với tất cả mọi người. Đặc biệt là phụ nữ, đối tượng rất dễ mắc các bệnh liên quan đến xương khớp, loãng xương khi về già.

Việc tiêu thụ thường xuyên các loại hạt giúp chống lại các gốc tự do trong cơ thể, hạt sen cũng không ngoại lệ. Trong sữa hạt sen có chứa một hoạt chất tự nhiên tên gọi là kaempferol giúp làm chậm quá trình lão hóa. Đây là một loại vitamin P giúp làm chậm các quá trình lão hóa của da và tóc như rụng tóc và da nhăn nheo.

Hàm lượng natri thấp và magiê cao có trong sữa hạt sen giúp nó trở thành thức uống phù hợp để chống lại bệnh tiểu đường và béo phì. Sử dụng một lượng thích hợp trong ngày giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Hạt sen giúp lá lách hoạt động tốt hơn, từ đó loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể và giải độc máu.

Sữa hạt sen có hàm lượng chất xơ cao, do vậy nó giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Bạn sẽ không cần phải lo lắng về chứng khó tiêu và táo bón nữa nếu có sẵn sữa hạt sen trong nhà. Sữa hạt sen còn rất lợi tiểu, có ích đối với những người bị đi tiểu quá nhiều lần trong ngày.

Hạt sen cũng có hàm lượng vitamin B1 cao. Do đó, việc uống sữa giúp duy trì chức năng nhận thức của các dây thần kinh. Ăn các loại hạt chứa chất này cũng giúp tạo ra acetylcholine - hợp chất hữu cơ có trong não và cơ thể động vật, góp phần vào quá trình dẫn truyền thần kinh.
Một loại sữa với nhiều tác dụng mà lại ngon như vậy thì tội gì không tự làm để uống thường xuyên tại nhà phải không nào.

Rồi, bây giờ đến phần quan trọng nhất đó là cùng nhau làm sữa hạt sen ngon bổ tại nhà nhé.

Nguyên liệu:

200g hạt sen tươi.
50g mật ong, hoặc 100g đường.
Nước lọc: 1.5 lít
Muối: ⅓ thìa cà phê
Dụng cụ: Máy xay, vải hoặc rây lọc, nồi, muỗng

Lưu ý, nếu bạn muốn ngọt hơn có thể tăng lượng mật ong tùy theo khẩu vị của bạn nhé. Nếu muốn hương vị sen đậm đặc hơn có thể thêm 50g hạt sen. Nước để nấu sữa nên là loại nước lọc, nước đã lọc qua máy lọc hoặc nước đóng chai.

Nấu sữa hạt sen:

Sơ chế:Trước hết ta cần sơ chế hạt sen. Hạt sen già đem bóc vỏ, bỏ tâm sen sau đó rửa sạch và để ráo nước (tâm này bạn đem sấy khô thì thu được trà tâm sen, chữa mất ngủ rất tốt đó ạ).

Xay hạt: Bạn cho hạt sen và đã sơ chế vào máy xay sinh tố và nước vào xay nhuyễn cho đến khi thu được hỗn hợp sánh mịn thì dừng.

Lọc xơ: Sau khi xay xong bạn dùng vải lọc, hoặc rây mắt siêu nhỏ để lọc bớt xơ và tinh bột.

Nấu sữa: Cho sữa hạt sen đã lọc ở bước trên vào nồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi sôi, nhớ dùng muỗng khuấy đều tay để tránh khê ở đáy. Khi sữa sôi bạn cho đường hoặc mật ong, và muối vào khuấy đều trong khoảng 5 phút là được.
 

Nếu bạn muốn sữa béo hơn thì cho thêm 200ml kem đặc vào sữa, hoặc thay 500ml nước bằng sữa tươi (dùng sữa đà lạt hoặc TH nhé). Mình thì thích nếm vị thanh mát nguyên gốc của hạt sen nên mình không dùng thêm sữa.

Sữa hạt sen có thể dùng nóng hoặc lạnh, nếu bạn muốn dùng lạnh thì đợi nguội hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé. Đừng cho đá vào bởi vì như vậy sẽ làm giảm đi độ ngọt tự nhiên của sữa.

Sữa hạt sen sau khi để nguội bạn cho vào lọ thủy tinh đã được tiệt trùng, và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng hết trong ngày nhé, nhưng nếu làm nhiều quá không uống hết thì bạn có thể bảo quản tối đa là 3 ngày trong tủ lạnh.

Sữa hạt sen có thể được biến tấu bằng nhiều cách, một trong số đó là mix hạt sen chung với các loại hạt khác để có thể nhận được nhiều chất dinh dưỡng trong cùng một loại thức uống. Đối với những bạn muốn thay đổi khẩu vị hàng ngày bằng nhiều loại sữa khác nhau thì mình sẽ giới thiệu thêm những loại sữa rất bổ dưỡng mà lại dễ làm dưới đây nhé.

Hạt điều là loại hạt vô cùng quen thuộc đối với mọi người đúng không nè. Mình bật mí thêm cho các bạn rằng bên cạnh các loại đồ ăn vặt như hạt điều rang thì dùng hạt điều để làm sữa còn tạo ra một loại thức uống cực kì ngon mà ai cũng mê đó. Nếu bạn muốn thử xem sữa hạt điều ngon như thế nào thì hãy thử làm tại nhà để uống nhé. Cách làm mình có hướng dẫn chi tiết tại đây rồi, bạn vào xem nha: 

Cách làm sữa hạt điều đạt độ thơm ngon nhất.

Sữa hạt điều hạt sen là một loại thức uống thú vị, dễ làm và vô cùng dinh dưỡng. Cả hạt sen và hạt điều đều là loại hạt có hương vị đặc biệt, khi xay làm sữa thì có thể tạo ra được hỗn hợp rất mịn màng mà không cần lọc. Bạn có thể uống như kiểu sinh tố vậy, để giữ lại được chất xơ có lợi cho tiêu hóa.

Lưu ý khi làm sữa hạt điều hạt sen đó là bạn nên hấp hạt điều trước khi xay, như vậy sẽ giúp hạt điều mềm mà không cần phải ngâm hạt. Hạt điều cần chọn hạt điều tươi thô, không phải loại rang sấy nha.

Cách làm sữa hạt điều hạt sen cũng rất dễ dàng thôi. Hạt điều bạn chọn loại hạt tươi, không sâu mốc, không hôi dầu. Sau đó bạn rửa sạch và đem hấp hạt điều trong vòng 15-20 phút đến khi hạt điều chín mềm. Đối với hạt sen nếu hạt sen tươi thì bạn chỉ cần đem rửa sạch, bóc vỏ và bỏ tâm sen. Đối với hạt sen đã được sơ chế và để tủ lạnh bảo quản như mình hướng dẫn ở trên thì bạn rã đông và rửa sạch nhé.

Sau khi sơ chế xong hai loại hạt thì bạn xay 100g hạt điều, 100g hạt sen với 1500ml nước, đường thì bạn cho 100-150g nếu muốn thêm độ ngọt nhé. Như vậy là bạn đã thu được thức uống sữa hạt điều hạt sen cực kì bổ dưỡng mà độ ngon thì không thua kém bất cứ một loại sữa hạt nào rồi đó ạ.
 

Sữa hạt điều hạt sen là món sữa mà mình vô cùng yêu thích. Bạn cứ thử một lần làm món này đi, đảm bảo sẽ xếp nó vào một trong những thức uống ngon nhất cho mà xem.

Ngô ngọt, hay nhiều nơi còn gọi là bắp Mỹ là một loại thực phẩm chuyên làm sữa rất quen thuộc rồi á. Sữa ngô cũng là một món mà mình vô cùng mê đắm. Cho nên mỗi khi nhân dịp mua được sen tươi thì mình cũng tranh thủ làm món sữa ngô hạt sen thơm đậm đà lại rất dễ uống đó ạ.

Cách mình làm cũng rất đơn giản thôi không cầu kì gì cả. Ngô mua về thì đem rửa sạch, tước vỏ bên ngoài, nếu bạn biết được nguồn gốc chỗ mua ngô là đảm bảo an toàn thì nên giữ lại lớp vỏ bên ngoài này nhé. Còn nếu không xác định được ngô mua ở chợ có đảm bảo không thì bạn cứ bỏ lớp vỏ ngoài luôn nha.

Ngô sau khi tước bỏ vỏ thì cho 1 trái vào luộc đến khi chín cùng với 1 lít nước. Sau khi ngô chín thì bạn vớt ra, dùng dao tách hạt ngô ra khỏi bắp.

Bạn cho hạt bắp cùng với 100g hạt sen và nước luộc ngô vừa nãy, cho vào máy xay để xay nhuyễn ra nhé. Sau khi xay xong thì bạn lấy vải lọc lọc bỏ bã đi, bạn có thể cho thêm 200ml nước vào lọc thêm để lấy được hết tinh túy của sữa nhé ^^.

Sau khi thu được sữa sống thì bạn bắc bếp lên đun sữa ở lửa nhỏ, nhớ khuấy đều để tránh đáy nồi bị cháy nhé. Sau khi sôi thì tắt bếp, như vậy là bạn đã có món sữa ngô hạt sen rất ngon rồi đó ạ.
 

Nếu muốn sữa có vị giống hàng quán bán thì bạn cho thêm sữa đặc hoặc sữa tươi vào khuấy cùng sau khi nấu xong. Nhưng mình thì không cho thêm vì mình thích uống vị nguyên gốc của hạt hơn. Sữa hạt sen ngô ngọt sẽ có vị ngọt nhẹ của ngô và mùi thơm của ngô khá nồng, thoang thoảng hương hạt sen thanh mát. Là thức uống làm mát mùa hè giúp cơ thể vô cùng nhẹ nhàng khoan khoái.

Toàn là món cây nhà lá vườn thôi nhỉ, lá dứa này nhiều nơi gọi là lá nếp. Nó không phải là lá ở cây dứa (thơm) đâu ạ. Nó là một loại cây bụi, lá dài khoảng 30-50cm, mảnh dài và có mùi rất thơm. Mọi người thường dùng nó để làm tăng hương thơm cho các loại chè, xôi. Rất quen thuộc đối với những bạn ở miền quê đó ạ.

Chính vì nó quen thuộc như thế cho nên cho thêm lá dứa vào làm tăng hương vị cho món sữa hạt sen thì chắc chắn sẽ thu được món sữa tuyệt vời rồi. Hiện tại rất nhiều chỗ bán cây lá dứa, cây này cũng dễ trồng lắm, nên nếu bạn thích mùi thơm của nó thì mình khuyên là nên mua cây về trồng, để lúc nào cần là có luôn. Cây lá dứa giá cũng rất rẻ, chỉ 20-30.000/gốc thôi.

Khi làm sữa hạt sen lá dứa bạn có hai cách làm như sau. Mỗi cách sẽ cho ra một màu đặc trưng riêng, tùy vào bạn thích như thế nào thì làm thế thôi.

Bạn chuẩn bị cho mình 200g hạt sen, 1 bó lá dứa khoảng 3-4 lá nhé, 1500ml nước, sữa tươi 200ml (nếu không có cũng được)

Cách 1:
 
Lá dứa bạn rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm, sau đó cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn với 500ml nước. Sau đó, bạn cho ra vải lọc và lọc bỏ bã, phần bã lọc bạn tiếp tục cho nốt 1000 ml nước còn lại vào để lọc lấy hết cốt lá dứa ở đó thì bạn sẽ thu được nước ép lá dứa có màu xanh lục rất đẹp và thơm.

Nước ép lá dứa này bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần, phần diệp lục màu xanh sẽ lắng xuống, bạn gạn phần nước trong ở trên đi là thu được cốt lá dứa, dùng để nấu chè hay nấu xôi sẽ cho màu rất đẹp.

Còn khi bạn nấu sữa hạt sen thì bạn cho phần nước ép lá dứa thu được ở trên, cho vào xay cùng với 200g hạt sen đến khi hạt sen nhuyễn mịn thì thu được sữa hạt sen thô. Bạn cho sữa này vào vải lọc lọc bỏ bớt tinh bột nếu không quen uống sữa đặc lợn cợn nhé (nhưng nếu bạn dùng máy xay 4 lưỡi thì nó xay nhuyễn lắm không sợ đâu).

Sữa sau khi lọc bạn cho lên nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi sôi thì tắt bếp. Có thể cho thêm 150-200g đường, hoặc 200ml sữa tươi vào để cho vị ngọt ngào hơn nhé.
 

Cách 2.

Bạn không cần xay lá dứa trước mà bạn cho 200g hạt sen vào xay cùng với 1200ml nước. Sau đó lặp lại bước lọc bỏ bớt tinh bột ở trên. Sau khi lọc xong bạn cho sữa lên bếp đun cùng với lá dứa đến khi sữa sôi thì tắt bếp. Sau đó bạn bỏ lá dứa ra và cho đường, sữa vào khuấy đều để sữa hạt sen được béo hơn nhé.

Khi làm sữa hạt sen theo cách 1 thì sữa thu được sẽ có màu xanh lục đậm rất đẹp, còn làm theo cách 2 thì sữa nhạt màu hơn rất nhiều hầu như chỉ còn có mùi thơm của lá dứa thôi. Cả hai cách đều cho ra thành phẩm sữa hạt sen lá dứa thơm đậm đà mùi lá nếp, vị ngọt thanh của sen tươi. Uống sữa này mùa hè thì giúp ngủ ngon và thanh lọc cơ thể rất tốt đó ạ.

Sữa hạt sen lá dứa là món đồ uống rất bổ dưỡng đối với trẻ em, giúp bé ngủ ngon, hệ tiêu hóa phát triển tốt. Cho nên nếu nhà bạn đang có nuôi các thiên thần nhỏ thì hãy làm món này để cho bé uống xem nha.

Hạt sen là món ăn bổ dưỡng như vậy, ngoài làm sữa thì còn làm chè, nấu xôi và làm ti tỉ thứ cực ngon. Bạn xem bài viết dưới đây để làm các món ngon phong phú cho cả nhà nhé.

Những món ăn ngon bổ dưỡng từ hạt sen