Sữa hạnh nhân - cách làm món sữa hạt được yêu thích nhất tại Mỹ

Xin chào mọi người, Lê đã quay trở lại với một loại sữa hạt siêu quen thuộc đây ạ. Nếu bạn đã từng theo dõi blog này của Lê thì cũng biết rồi, Lê là fan cực cứng của sữa hạt đó ạ. Loại sữa hạt nào Lê cũng yêu thích và tự làm ở nhà để thưởng thức. Một trong số các loại sữa hạt mà Lê hay làm nhất đó là sữa hạnh nhân.
Sữa hạnh nhân vô cùng phổ biến tại Mỹ. Nó được người dân Mỹ ưa chuộng và uống hàng tuần luôn đó. Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về loại sữa hạt này xem nó thần thánh đến như thế nào mà lại đứng top như thế nhé.
 

Mục lục:

---

Sữa hạnh nhân là loại sữa thực vật phổ biến nhất ở Mỹ.

Hạt hạnh nhân từ trước đến nay đã là một loại hạt được đánh giá vô cùng cao, và nó cũng rất quen thuộc với tất cả chúng ta rồi phải không nào. Hạt hạnh nhân được sử dụng ở rất nhiều món ăn, món bánh từ bình dân đến đắt đỏ. Hạt hạnh nhân rất bổ dưỡng cho cơ thể, bạn có thể đọc bài viết này về hạt hạnh nhân nhé, vì ở đây Lê chỉ nói chung về sữa hạt thôi à.

So với hạnh nhân nguyên hạt thì sữa hạnh nhân thừa nước và thiếu chất xơ hơn, bởi quá trình lọc đã làm bớt đi chất xơ như ở hạt nguyên gốc. Tuy vậy, nó vẫn rất giàu các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể.

Các nhà nghiên cứu và chuyên gia dinh dưỡng rất thích xem xét lợi ích của các hạt, họ tin rằng một thực đơn được bổ sung đa dạng các loại hạt là nguồn gốc của chế độ dinh dưỡng khoa học. Hạnh nhân là loại hạt được các nhà nghiên cứu mổ xẻ nhiều nhất. Nhờ những nghiên cứu của họ, chúng ta sẽ đưa ra đánh giá về sữa hạnh nhân và những lợi ích sức khỏe của nó.
 

 

Trong số các loại sữa hạt, thì sữa hạnh nhân là một trong những loại có hương vị dễ chịu, hấp dẫn nhất. Nó có kết cấu kem tương tự như sữa thông thường. Do vậy, những ai đang theo chế độ thuần chay, hoặc dị ứng sữa động vật có thể thoải mái lựa chọn loại sữa này thay thế sữa bò mà không sợ vị kém ngon hay khó uống.

Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong sữa hạnh nhân sẽ phụ thuộc vào số lượng hạnh nhân được dùng để làm sữa, cùng với lượng nước được thêm vào nó là nước lọc hay nước khác. Bên cạnh đó, nếu trong quá trình nấu sữa bạn cũng thêm vào đó các loại vitamin tổng hợp khác thì sẽ thay đổi bảng chất dinh dưỡng có trong sữa hạnh nhân.

Mặc dù được làm theo cách nào đi chăng nữa, thì chắc chắn với hàm lượng chất có trong hạt nguyên gốc, bạn cũng sẽ vẫn nhận được những lợi ích như sau.
 

Sữa hạnh nhân có chứa hàm lượng vitamin D, canxi và protein gần giống với sữa thông thường về hàm lượng dinh dưỡng.

Những vitamin trên thì gần bằng sữa bò, nhưng sữa hạnh nhân tự nhiên còn rất giàu vitamin E và khoáng chất.
Bảng dinh dưỡng dưới đây giúp so sánh hàm lượng chất dinh dưỡng và khoáng chất trong 1 cốc sữa hạnh nhân giàu chất béo và 1 cốc sữa bò ít béo (nói chung là cùng số đơn vị thể tích)
Tính theo đơn vị giá trị hàng ngày (daily value)
 

	Sữa hạnh nhân	Sữa bò
Calo	39,3	102
Chất đạm	1,05g	8,22g
Chất béo	2,52g	2,37g
Carbohydrate	3,43g	12,2g
Vitamin E	100% DV	0% DV
Canxi	37% DV	23% DV
Kali	4% DV	8% DV
Magiê	4% DV	6% DV
Riboflavin	2% DV	35% DV
Phốt pho	2% DV	19% DV

Sữa hạnh nhân rất giàu chất dinh dưỡng, tuy nhiên lưu ý rằng nó cũng có nhược điểm đó là có chứa axit phytic, đây là một chất kháng dinh dưỡng, ức chế sự hấp thu sắt, kẽm và magie. Do đó, nếu bạn có ý định dùng sữa hạnh nhân thay thế sữa bổ sung dinh dưỡng cho trẻ em thì là không đủ nhé.
Nhưng mấu chốt là sữa hạnh nhân rất giàu vitamin E, nó là nguồn cung cấp vitamin E tuyệt vời cho phụ nữ, giúp làn da thêm hồng hào khỏe mạnh.
 

• Sữa hạnh nhân rất ít calo.

Nếu so với ăn hạt hạnh nhân trực tiếp thì sữa hạnh nhân lại chứa ít calo hơn rất nhiều. Nguyên do là bởi quá trình làm loãng với rất nhiều nước nên đã làm giảm đi lượng calo nạp vào cơ thể.

Điều này có nghĩa là bạn có thể uống nhiều mà không gây tăng cân. Bên cạnh đó, so với lượng calo ít ỏi của mình, thì hàm lượng chất dinh dưỡng trong sữa hạt hạnh nhân lại cao hơn hẳn nếu tính trên tỉ lệ hạt và nước trong sữa.

Độ béo trong sữa hạnh nhân tương tự với độ béo trong sữa ít béo thương mại, khoảng 1%, nhưng lượng calo lại chỉ bằng ½ sữa công nghiệp. Mặc dù tỉ lệ này còn phụ thuộc vào cách thức làm sữa và tùy thuộc vào nhãn hiệu sữa nữa. Nhưng không thể phủ nhận rằng, sữa hạt có những ưu thế hơn hẳn sữa công nghiệp theo tiểu chuẩn dinh dưỡng hiện tại.
 

• Người mắc bệnh tiểu đường cũng có thể dùng được.

Sữa hạnh nhân nguyên chất là một loại đồ uống có hàm lượng carb thấp, nó bằng 40% sữa bò. Và hơn thế nữa, nó cũng chứa nhiều chất béo và protein hơn so với hàm lượng carb mang trong mình. Vì ưu điểm này nên nó không gây ra tăng lượng đường trong máu một cách đột biến.

Do đó, những người bị bệnh tiểu đường hoặc đang trong chế độ ăn kiêng low carb cũng có thể uống sữa. Bạn chỉ cần chú ý nên uống sữa hạnh nhân không đường nhé, sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
 

• Phù hợp với những ai không dung nạp Lactose

Sữa hạnh nhân được coi là một loại sữa giả, nó có vị như sữa bò và các chất dinh dưỡng gần tương tự. Tuy vậy nó hoàn toàn không chứa bất kì loại “sữa” nào. Do vậy, những người theo chế độ thuần chay hoặc bị dị ứng sữa, không dung nạp lactose có thể sử dụng.
 

• Nó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Sữa hạnh nhân có 1% chất béo tính theo trọng lượng, và khoảng 90% trong số đó là không bão hòa, chất béo này là axit oleic, giúp làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể.

Các nhà dinh dưỡng học tin rằng vitamin E, cùng với các hợp chất thực vật hoạt tính sinh học bao gồm polyphenol, là một ưu thế nổi bật trong lợi ích của hạt hạnh nhân. Các hợp chất này có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa nên rất tốt cho sức khỏe tim mạch.

• Sữa hạnh nhân giàu vitamin D

Thiếu vitamin D có thể làm tăng nguy cơ loãng xương, khiến cơ thể mệt mỏi, cơ bắp nhão yếu. May mắn rằng vitamin có thể được tổng hợp từ thực phẩm và nhờ chuyển hóa từ ánh nắng mặt trời.

Tuy vậy lại có rất ít nguồn cung cấp vitamin D tốt trong thực phẩm. Hạnh nhân là một trong các loại thực phẩm rất giàu vitamin D.

Sữa hạnh nhân có thể tự làm tại nhà được không?

Như ở trên Lê có nói rằng sữa hạnh nhân uống tốt nhất khi nó không thêm bất cứ chất phụ gia hay chất điều vị, chất bảo quản nào rồi đúng không. Nhưng tất cả những mặt hàng sữa được bày bán trên thị trường hiện nay ít nhiều gì cũng sẽ có một lượng chất điều vị hay bảo quản phù hợp. Cho nên Lê khuyên mọi người hãy tự làm sữa ở nhà nhé.

Sữa hạt hạnh nhân rất dễ làm, tương tự như những loại sữa hạt khác. Tất cả những gì bạn cần chuẩn bị là 1 chiếc máy xay sinh tố công suất vừa đủ. Nếu bạn nào có sẵn máy làm sữa hạt rồi thì lại càng tuyệt vời hơn nữa. Bạn sẽ tiết kiệm tối đa thời gian dành cho món đồ uống bổ dưỡng này rồi đó ạ.
 
Khi tự làm sữa tại nhà bạn lại có thể tự do lựa chọn nguyên liệu, yên tâm về những thứ mình sẽ nạp vào người. Bạn còn có thể kiểm soát được liều lượng và thoải mái gia giảm các loại thực phẩm khác theo ý thích. Bạn muốn cho thêm đồ ngọt như đường, trái cây cho thơm ngon hay để nguyên hương vị uống cho lành mạnh đều được. Mặc dù sữa uống nguyên vị là tốt nhất, nhưng thỉnh thoảng bạn bổ sung chút đường cũng không sao cả. Đồ ngọt đã chứng minh là có tác dụng làm con người ta vui vẻ hơn. Cho nên lâu lâu nạp một chút vào người thì cũng không có hại gì.

Các vị sữa hạnh nhân phổ biến và dễ làm nhất.

Sữa hạnh nhân có thể kết hợp với rất nhiều loại hoa quả, hạt để cho ra những hương vị khác nhau. Tùy thuộc vào nguồn dinh dưỡng và hương vị yêu thích của bạn, bạn có thể kết hợp hạt hạnh nhân với hạt điều, óc chó, hoa quả khô, rau củ để tạo ra hương vị sữa tươi ngon nhất.

Lê sẽ giới thiệu đến mọi người những hương vị mà Lê hay làm và thấy ngon hơn cả nhé.

Sữa hạnh nhân nguyên chất.

Đầu tiên là sữa hạnh nhân nguyên vị, không thêm bất cứ nguyên liệu nào khác, giữ được mùi vị nguyên gốc và chất lượng 100% của hạt hạnh nhân. Về cơ bản loại sữa này cực kì dễ làm, nó chỉ là sự pha trộn của hạnh nhân và nước, để cho dễ tiêu hóa hơn đối với cơ thể mà thôi.

Cách làm sữa hạnh nhân cũng giống như hầu hết tất cả các loại sữa hạt khác, bao gồm cả những loại hạt quen thuộc đối với chúng ta như hạt đậu nành (tất cả các hạt họ đậu), hạt sen…

Nguyên liệu:

100-150g hạt hạnh nhân. Bạn chú ý chọn mua loại hạnh nhân không rang tẩm, không ướp vị nhé, nếu hạt bạn mua là hạt tươi vẫn còn vỏ mỏng thì tốt nhất, chỉ hơi vất vả chút là bạn phải tự tách vỏ mỏng của hạnh nhân ra thôi.
1000-1500ml nước lọc tinh khiết.
⅓ thìa cà phê muối
Đường phèn, mật ong, hoặc đường mía (Đối với những bạn muốn uống ngọt thì hãy thêm đường nhé, còn như ở nhà Lê uống không ngọt cho nên bạn có thể thêm đường theo khẩu vị nhé)

Cách làm:

• Bạn cần ngâm hạt hạnh nhân với thời gian ngâm ít nhất là 8 tiếng, khi ngâm thì phải ngâm trong môi trường tủ lạnh, để hạt không bị nhiễm khuẩn, và nhớ thay nước thường xuyên cho nó. Đây tất cả đều là lời khuyên của các chuyên gia chế biến thực phẩm khuyên, chúng ta làm đúng thực phẩm không những an toàn mà còn ngon, lại bảo quản lâu nữa. 
• Sau khi ngâm hạt, bạn rửa sạch, bóc lớp da hạnh nhân bỏ đi. (nếu không bóc thì cũng được, nhưng bóc rồi mùi sữa thơm hơn, không có mùi hăng và mẻ sữa có màu đẹp hơn, Vỏ lụa hạnh nhân  đôi khi lười thì Lê cũng cứ để đó khỏi bóc luôn, nhưng nếu như vậy thì sau khi xay bạn bắt buộc phải lọc nhé, hạnh nhân mà không bóc vỏ, khi làm sữa nó không được mịn mà uống lợn cợn.).  
• Kế đó, Bắc nồi lên bếp và hấp hạt chín trong vòng 15-20 phút tùy nồi hấp và cách hấp, bước hấp giúp bạn sẽ không cần phải nấu lại sữa sau khi xay xong. ( đây là cách làm sữa cho trẻ em 2 tuổi uống, nếu người lớn uống thì không cần hấp cũng được). 
• Hạt hạnh nhân đã tách vỏ kĩ càng, , bạn hãy chia nhỏ ra từng phần sao cho phù hợp với công suất của máy xay. Tiến hành xay hạnh nhân với nước ấm ấm 60-90 độ vào cối xay sinh tố  và muối, đường mía đã chuẩn bị ở trên cho đến khi hạt được xay nhuyễn hoàn toàn. Khi xay bạn hãy nhớ bảo đảm thời gian nghỉ của máy cho phù hợp (theo khuyến cáo của từng loại máy) để tránh hao mòn tuổi thọ máy.
• Thông thường sau bước này thì sữa có thể uống luôn được rồi, người bên nước ngoài thích uống theo kiểu này bởi do hạt đã được làm chín cho nên khi xay ra nó sẽ rất mịn màng, không lợn cợn. Nhưng mà đối với bạn nào không quen uống theo kiểu này thì bạn thực hiện tiếp một bước lọc sữa nữa nhé.
• Đổ hỗn hợp sữa đã xay vào vải lọc để lọc hết chất bột có trong sữa, tạo ra sữa lỏng và trong hơn, đây là kiểu sữa truyền thống mà chúng ta đã quen uống từ trước đến nay.
• Một tip rất hay dành cho phần tinh bột sữa sau khi lọc đó là bạn hãy giữ lại, thêm sữa, bột hoặc trứng vào trộn chung để làm thành các loại bánh hạnh nhân. Cách làm thì rất đơn giản, bạn hãy coi nó như một loại bột là được. Có thời gian Lê sẽ hướng dẫn các bạn làm món bạnh hạnh nhân từ nguyên liệu này nhé.
• Sữa hạnh nhân thực sự có cách làm rất đơn giản, bổ dưỡng cho nên nếu có điều kiện thì bạn hãy tự làm nó tại nhà nhé. Sữa xay xong không cần phải đun lại bởi các nguyên liệu ở trên đã được làm chín rồi, bạn chỉ cần đảm bảo vệ sinh trong tất cả các khâu thực hiện là được nhé.

 

 

Sữa hạnh nhân óc chó.

Nếu bạn nào đã từng tự làm hoặc uống sữa óc chó nguyên chất thì sẽ thấy rằng nó thực sự không hề dễ uống. Tất nhiên rồi, không phải cái gì tốt cũng ngon mà phải không. Cho nên, để có thể tận dụng được lợi ích từ loại hạt này người ta đã kết hợp nó với những loại thực phẩm bổ béo ngon lành khác, ví dụ như hạnh nhân hay hạt điều.

Hạnh nhân với óc chó là một sự kết hợp không hề tồi chút nào.Việc mix vị sẽ giúp bạn có được loại sữa tốt cho sức khỏe và khắc phục được sự thiếu hụt, nhạt nhẽo của hương vị óc chó nguyên gốc.

Cách làm sữa hạnh nhân óc chó cũng cực kì đơn giản, bạn đừng lo lắng việc chuẩn bị hai loại hạt sẽ lỉnh kỉnh cầu kì hơn, thực tế là việc ngâm hạt và xay cũng rất nhanh thôi. Cách làm loại sữa này Lê đã thực hiện chi tiết ở bài viết này rồi, bạn hãy cùng xem nhé. Cách làm sữa hạnh nhân óc chó đơn giản tại nhà.

Một lưu ý nhỏ đó là, sữa óc chó hạnh nhân uống nóng ngon hơn uống lạnh, cho nên bạn có thể làm ấm trước khi uống nhé.
Với 100g hạt bạn có thể làm trong khoảng 1000-1500ml sữa, phù hợp đối với một gia đình 4-5 người uống trong ngày. Trẻ em từ 2 tuổi trở lên bạn có thể uống món sữa này để tăng cường sức khỏe và chức năng não bộ.
 

Sữa hạnh nhân hạt sen.

Hạnh nhân và hạt sen là hai loại hạt một tây một ta, tưởng chừng không hợp mà lại hợp không tưởng đó ạ. Hai loại hạt này trộn chung với nhau cũng sẽ không bị hiện tượng các chất khắc nhau, ức chế tác dụng của nhau do đó bạn hãy cứ thử làm tại nhà để thưởng thức nhé.

Bà bầu được khuyên nên bổ sung nhiều dinh dưỡng hơn từ các loại hạt để tránh cholesterol và các bệnh thời kì bầu bí. Lưu ý khi mang bầu dễ mắc bệnh tiểu đường thai kì nên các bạn chịu khó uống không đường nhé. Sữa hạnh nhân hạt sen tươi có vị ngọt thanh của hạt sen sẽ giúp bạn dễ uống hơn đó ạ.

Khi làm sữa hạnh nhân hạt sen, bạn thực hiện bước ngâm hạnh nhân như bình thường nhé. Sau khi ngâm xong thì hấp lên và bỏ vỏ lụa.
Còn đối với hạt sen thì bạn chọn loại hạt sen tươi mới hái, như vậy sẽ giữ được độ ngọt nguyên gốc của hạt. Có thể bỏ tâm hoặc không, khi xay lên và bỏ bã thì vị đắng nó không còn quá rõ ràng do vậy nếu bạn muốn giữ lại tác dụng của tâm sen thì cứ giữ nguyên hạt.

Nguyên liệu bạn chuẩn bị: 

50g hạnh nhân
100g hạt sen tươi
1000ml nước tinh khiết
3 quả chà là

Thực hiện:

Cho hạnh nhân và hạt sen, chà là vào xay đều cùng với 1000ml nước. Bạn có thể chia nhỏ ra từng phần để xay cho phù hợp với máy xay sinh tố của gia đình, lưu ý xay cho thật nhuyễn để dễ uống và khi lọc có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất có thế.

Sau khi lọc bỏ bã hạt thì bạn thu được món sữa hạt sen hạnh nhân thơm mùi sen nhẹ, ngọt nhẹ nhàng, vị béo nhẹ của hạnh nhân. Món sữa bổ dưỡng và khá dễ uống nhé mọi người. 

Nếu ai thích sữa béo hơn thì có thể thay nước tinh khiết bằng sữa tươi không đường, loại sữa ngon nhất là sữa đà lạt nhé.

Bảo quản sữa hạnh nhân:

Bởi vì đây là một loại sữa hạt cho nên nó có thời gian bảo quản khá lâu. Trung bình bạn có thể dùng trong vòng 4-5 ngày. Chỉ cần đảm bảo được các điều kiện sau đây.
Tiệt trùng tất cả các thiết bị, đồ đựng bao gồm máy xay, vải lọc chiết xuất sữa lỏng, đặc biệt là đồ dựng sữa. Nên chọn chai thủy tinh để đựng sữa, tiệt trùng bằng cách hấp chai (Lê thường hấp chung trong lúc hấp hạt luôn).

Sữa nguyên vị, không thêm bất cứ loại chất tạo ngọt, điều vị nào sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn so với sữa có chứa thêm nguyên liệu này.

Hạnh nhân khi ngâm thì nên ngâm trong tủ lạnh, để tránh nhiệt độ phòng quá cao sẽ làm hạt bị chua, hỏng.

Thời gian bảo quản sữa kéo dài bao lâu sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mức độ bạn tiệt trùng thiết bị, độ tươi của nguyên liệu và nhiệt độ của tủ lạnh.

Sử dụng sữa hạnh nhân như thế nào.

Đơn giản và trực tiếp nhất đó là bạn có thể dùng sữa hạnh nhân để thay thế cho sữa uống hàng ngày. Giống như sữa bò hay tất cả các loại sữa khác, sữa hạnh nhân có ứng dụng rất linh hoạt trong cuộc sống. Bạn có thể tha hồ sử dụng như sau:

Đổ ngũ cốc, hoa quả sấy vào để làm món ăn sáng đơn giản, tiện lợi, dinh dưỡng.
Cho vào xay cùng với trái cây để tạo ra các món sinh tố ngon miệng.
Làm các loại bánh, pudding hoặc làm kem.
Làm nước sốt, súp hoặc các loại nước sốt salad.
Sử dụng để thay thế sữa bò trong các món ăn như trứng rán, các món nướng.

Những lưu ý khi uống sữa hạnh nhân.

Sữa hạnh nhân rất tốt, nhưng không phải toàn năng. Do đó cũng sẽ có những người không hợp với loại thực phẩm này. Thực tế thì tất cả các loại thực phẩm mà chúng ta nạp vào người đều sẽ có cảnh báo nhất định, chứ không hề phù hợp với 100% đối tượng mà phải không nào. Sữa hạnh nhân cũng sẽ có những lưu ý này nè:

Người  dễ bị sỏi thận không nên uống quá nhiều sữa hạnh nhân, bởi sữa hạnh nhân tự làm có hàm lượng canxi oxalat cao, mà người ta cho rằng oxalat sẽ làm giảm hấp thụ canxi, khiến canxi tích tụ lại trong cơ thể gây sỏi thận.

Xem thêm: Cách làm sữa hạnh nhân cho bé uống
 

Lê!
Yêu các bạn

(kết bạn và tìm hiểu về Lê tại đây nhé)

Facebook: https://www.facebook.com/lesgarden.vn/

Trở thành đại lý: https://hatdieu.org/phan-phoi-si/ 

Mua lẻ: https://hatdieu.org/